1. ** Grunnleggende egenskaper**
-Jern (Fe) er et kjemisk grunnstoff med atomnummer 26, som tilhører overgangsmetaller. I naturen eksisterer det hovedsakelig i form av forbindelser, som jernoksid (Fe ₂ O3) og jernholdig sulfid (FeS). Jern har flere valenstilstander, vanligvis inkludert +2 valens (jernion, Fe ² ⁺) og +3 valens (jernion, Fe ³ ⁺). I menneskekroppen utøver jern hovedsakelig fysiologiske funksjoner i form av jernholdige ioner.
-Fra et fysisk perspektiv er rent jern et sølvhvitt metall med god duktilitet og varmeledningsevne. Det kan tiltrekkes av magneter og kan også magnetiseres under visse forhold.
2. Distribusjon og innhold i menneskekroppen**
-Jern er et essensielt sporstoff for menneskekroppen, og den totale mengden jern i den voksne menneskekroppen er omtrent 3-4 gram. Omtrent 70 % av jernet er tilstede i hemoglobin, som er et protein i røde blodceller som er ansvarlig for transport av oksygen. I tillegg er omtrent 3 % av jernet tilstede i myoglobin, som lagrer og transporterer oksygen i musklene, og hjelper musklene med å få tilstrekkelig oksygentilførsel under trening. En del jern lagres i vev som lever, milt og benmarg i form av ferritin og hemosiderin, og fungerer som en reservekilde for jern som kan frigjøres når kroppen trenger det.
3. Absorpsjon og metabolisme**
-* * Absorpsjonsvei * *: Jern absorberes hovedsakelig i duodenum og øvre jejunum. Jern i mat er delt inn i hemjern og ikke-hemjern. Hemejern kommer hovedsakelig fra animalske matvarer som kjøtt, fisk og fjærfe. Dens biotilgjengelighet er høy og den kan absorberes direkte av slimhinneceller i tarmen. Ikke-hemjern kommer hovedsakelig fra plantebasert mat som bønner, grønne bladgrønnsaker osv. Absorpsjonen er relativt kompleks og må reduseres til form av jernholdige ioner (Fe ² ⁺) før den kan absorberes. Det er også påvirket av ulike faktorer, som magesyre, vitamin C og andre metallioner.
-Faktorer som fremmer absorpsjon: Vitamin C kan redusere treverdig jern (Fe ³ ⁺) til jernholdige ioner (Fe ² ⁺), og dermed fremme jernabsorpsjonen. For eksempel, når du spiser jernrik mat, kan inntak av frukt (som appelsiner og jordbær) eller grønnsaker (som brokkoli og grønn paprika) som er rike på vitamin C øke absorpsjonshastigheten av jern. I tillegg hjelper magesyre også med å løse opp jern, noe som gjør det lettere å absorbere.
-Faktorer som hemmer opptaket: Noen stoffer kan hemme opptaket av jern. For eksempel finnes fytinsyre i korn, bønner og nøtter, og den kan kombineres med jern for å danne uløselige komplekser, noe som reduserer jernabsorpsjonen. Garvesyre finnes hovedsakelig i drikkevarer som te og kaffe, og kan også ha negative effekter på jernabsorpsjonen. Derfor anbefales det at personer med jernmangel unngår å drikke store mengder te og kaffe under måltidene.
-Metabolisk prosess: Etter absorpsjon kommer jernholdige ioner (Fe ² ⁺) inn i tarmslimhinneceller, og en del av dem oksideres til treverdig jern (Fe ³ ⁺), som deretter binder seg til deferoksacin for å danne ferritin for lagring; Den andre delen vil gå inn i blodet, binde seg med transferrin og transporteres til ulike vev og organer i kroppen for syntese av hemoglobin, myoglobin eller andre jernholdige enzymer.
4. * * Fysiologiske funksjoner**
-Oksygentransport: Som nevnt tidligere er jern en nøkkelkomponent i hemoglobin. Jernionene i hemoglobin kan reversibelt bindes med oksygen. Når blod strømmer gjennom lungene, binder hemoglobin seg med oksygen for å danne oksygenert hemoglobin; Når blod strømmer gjennom vev, frigjør oksygenrikt hemoglobin oksygen for vevsceller å puste. Denne prosessen er avgjørende for å opprettholde normal åndedrettsfunksjon og energimetabolisme i menneskekroppen. Hvis jernmangel oppstår, kan det føre til en reduksjon i hemoglobinsyntesen, en reduksjon i oksygentransportkapasiteten og forårsake jernmangelanemi.
-* * Delta i energimetabolismen * *: Jern er en komponent i mange enzymer involvert i cellulær respirasjon, som cytokrom og succinatdehydrogenase. Disse enzymene spiller en avgjørende rolle i oksidativ fosforylering, og fremmer produksjonen av intracellulær energi (ATP). Derfor er jern avgjørende for å opprettholde normal energimetabolisme og funksjonell aktivitet til cellene.
-Immunfunksjon: Jern spiller også en rolle i immunsystemet. Det deltar i spredning og differensiering av lymfocytter, og moderat jern bidrar til å opprettholde normal immuncellefunksjon. Imidlertid kan jernoverskudd også ha negative effekter på immunsystemet, da visse patogener kan utnytte overflødig jern for vekst og reproduksjon.
5. Mangel og overflødig effekter**
-Jernmangel: Jernmangel er en av de vanligste ernæringsmangelene på verdensbasis. I de tidlige stadiene av jernmangel vil kroppen bruke lagret jern for å opprettholde normal funksjon, og det kan ikke være noen åpenbare symptomer. Etter hvert som jernmangel forverres, kan jernmangelanemi oppstå, preget av blek hudfarge, svimmelhet, tretthet, kortpustethet, hjertebank, mangel på konsentrasjon og svekket immunitet. Jernmangel hos barn kan også påvirke deres vekst, utvikling og kognitive evner.
- Overdreven jerninntak kan føre til jernforgiftning. Akutt jernforgiftning er vanligvis forårsaket av inntak av store mengder jern, noe som kan føre til symptomer som kvalme, oppkast, magesmerter, diaré og gastrointestinale blødninger. I alvorlige tilfeller kan det være livstruende. Kronisk jernoverskudd ses hovedsakelig ved enkelte arvelige sykdommer (som hemokromatose) eller pasienter med langvarig massiv blodoverføring, som kan forårsake skade på lever, hjerte, bukspyttkjertel og andre organer, som skrumplever, kardiomyopati, diabetes, etc.
6. * * Matkilder og kostholdsanbefalinger**
-Matkilder: De beste kildene til jern er animalsk lever, blodprodukter og rødt kjøtt (som storfekjøtt og svinekjøtt), som har høy biotilgjengelighet av hemjern. Belgvekster, grønne bladgrønnsaker (som spinat), hele korn, nøtter og annen plantebasert mat inneholder også jern, men hovedsakelig ikke-hemjern med relativt lav absorpsjonshastighet.
-* * Ytterligere forslag * *: For personer med mangel på jern kan justering av kostholdsstrukturen øke jerninntaket. Dersom kostholdstilpasningen fortsatt ikke kan dekke behovene, kan jerntilskudd tas under veiledning av lege eller ernæringsfysiolog. Jerntilskudd kommer i ulike former, som jernsulfat, jernholdig fumarat osv. Det anbefales generelt å ta dem etter måltider for å redusere gastrointestinale irritasjoner. Samtidig, for å forbedre absorpsjonshastigheten av jern, kan det tas sammen med vitamin C.
